Macarrones con Gambas y Calabacín

Después de demasiados "días" sin pasar por aquí, por fin vuelvo a publicar y por lo tanto a ponerme a cocinar nuevas recetas, ¡cómo me alegra!, y lo retomo con esta fácil y deliciosa receta de pasta, que como siempre os animo a prepararla lo antes posible porque la vais a disfrutar mucho mucho, así que vamos con ella...

Ingredientes (2 raciones)

180 gr. de macarrones

1 cebolla blanca mediana picada finamente

1/2 calabacín cortado en bastones

6 colas de gambas tamaño grande

100 ml. de vino blanco

200 ml. de nata para cocinar

aceite

sal y pimienta recién molida

perejil picado

Preparación

1) En una sartén amplia a fuego medio ponemos dos cucharadas de aceite de oliva y añadimos la cebolla finamente troceada, removemos de vez en cuando y cuando empiece a estar transparente añadimos los calabacines cortados en bastoncitos. Salpimentamos y rehogamos todo durante unos 7 minutos.

2) A continuación añadimos el vino y dejamos que hierva suavemente todo unos 5 minutos. Pasado este tiempo, añadimos la nata líquida y lo dejamos unos 10 minutos hasta que haya reuducido. Incorporamos las gambas y espolvoreamos con el perejil.

3) Entretanto, también pondremos una cazuela con agua a fuego alto y cuando empiece a hervir añadiremos media cuchada de sal y la pasta, seguiremos las instrucciones del tiempo de cocción que indique el paquete de pasta.

4) Una vez tengamos la pasta al dente, la escurrimos y la vertemos en una fuente, agregamos la salsa que ya estará lista, y directo a la mesa...

 

Crema de Langostinos con Brandy y Albahaca

Este plato requiere un poco de trabajo, pero el resultado es exquisito y por ello merece la pena. Cuando la leí en el libro "La cocina fácil de Lorraine Pascale", no dudé en hacerla en esta pasada Noche Buena, y como ya he anticipado, encantó a toda mi familia.

Vamos ya con ella...

Ingredientes (4 personas)

1 cebolla roja grande pelada y finamente cortada

aceite para freir

15-20 langostinos grandes crudos

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

2-3 buenos chorros de tomate concentrado

125 ml. de brandy

650 ml de caldo de pescado o verduras de buena calidad

60 ml. de crema de leche

1 zahanoria pelada y picada

Pimentón dulce al gusto

2 dados de mantequilla

sal y pimienta recién molida

1 cda. sopera colmada de harina

1/2 puñado de albahaca fresca, solo las hojas

Preparación

1) En una olla mediana con un poco de aceite ponemos la cebolla picada y cocinamos a fuego lento unos 10 minutos. Mientras le vamos quitando las cáscaras a los langostinos y reservamos.

2) Una vez lista la cebolla añadimos las cáscaras y cabezas de los langostinos y sofreimos a fuego fuerte de 2-3 minutos, o hasta que tomen un color rosa, siempre removiendo de vez en cuando. Añadimos el ajo, el laurel y el tomate concentrado. Cuando haya pasado 1 minuto incorporamos 75 ml. de brandy, si no se evapora enseguida, aumentamos el fuego y dejamos hervir 1 minuto. Es el momento de añadir el caldo, la crema de leche, la zanahoria y el pimentón. Cuando empiece a hervir bajamos a fuego lento y dejamos que se cocine unos 30 minutos.

3) Cuando falten 5 minutos de estos últimos 30, derretimos la mantequilla en una sartén a fuego medio-alto, y en cuanto empiece a chisporrotear añadimos los langostinos limpios, salpimentamos y cocinamos de 2-3 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Agregamos el resto del brandy y cocemos 1 minuto, hasta que se pierda el fuerte sabor del alcohol. Retirar entonces del fuego y reservar.

4) Ahora toca la parte más pesailla, ponemos un colador grande sobre un bol y vertemos todo el caldo que hemos cocinado, entonces, con la ayuda del extremo de un rodillo de cocina, empezamos a presionar las cáscaras para exprimir todo el jugo. Nos entretendremos unos cinco minutos haciendo esto para que salga todo el jugo de este preparado, ya que es lo que dará un sabor delicioso a la crema. Cuando veamos que ya no obtenemos más, desechamos las cáscaras y reservamos esta crema que hemos conseguido.

5) En una cazuela limpia añadimos un dado de mantequilla y la harina, y removemos suavemente hasta conseguir una pasta, y poco a poco iremos añadiendo la crema de langostinos, removiendo continuamente para evitar que se formen grumos. Cuando hayamos terminado de añadir todo el caldo subir el fuego y dejaremos que hierva al máximo, alrededor e 1 minuto, o hasta que espese a nuestro gusto.

6) Cuando ya tengamos lista la crema añadiremos los langostinos que hemos medio frito y dejamos cocer 30 segundos. Reservar uno por comensal que utilizaremos para decorar.

7) Y ya está, es hora de repartir la crema en cuencos o platos, adornaremos con hojas de albahaca y un lagostino, y lista para disfrutar.

Alubias con langostinos

Hola, hoy vengo con una receta de legumbres que bien que apetece en estos días de invierno, pues nos reconforta y alimenta como ningún otro plato. Asi que sin más preámbulos vamonos ya con la receta.

Ingredientes

400 gr. de alubias blancas cocidas

1 cebolla blanca grande

2 dientes de ajo

1 pimiento rojo mediano

2 zanahorias

1 cucharada de Pimentón de la Vera dulce

aceite de oliva virgen extra

sal (al gusto)

180 gr. langostinos

1 lt. de caldo de langostinos o fumet de pescado

agua que necesite la cocción

unas hebras de azafrán

Preparación

1) Picamos en trozos muy pequeñitos la cebolla, el pimiento rojo y los dientes de ajo. Lavamos y pelamos las zanahorias, las cortamos en rodajas finas, cuanto más finas mejor, porque así se cocerán más rápido. También podéis picarlas en la picadora si no queréis que se noten, pero darán su sabor.

2) Lavamos muy bien debajo del grifo las alubias en conserva, hasta que desaparezca toda la espuma que suelta, y las escurrimos y dejamos reservadas.

3) Ponemos una cazuela grande al fuego, echamos un buen chorro de aceite de oliva, y cuando se haya calentado el aceite añadimos todas las verduras que hemos picado, es decir, la cebolla, el pimiento rojo, los ajos y la zanahoria, y sofreimos todo durante 10 minutos para que se mezclen bien los sabores. Pasado este tiempo apartaremos del fuego y añadiremos el pimentón dulce y las hebras de azafrán, removemos bien todo durante un minuto. Este último paso lo hago fuera del fuego para que no se queme el pimentón, porque si ocurre amargaría demasidado la comida.

4) Volvemos a poner en el fuego la cazuela y añadimos al guiso las alubias cocidas. Sofreimos también durante 3 minutos removiendo con una cuchara de madera para que todos los ingredientes se mezclen muy bien.

5) Cubrimos el guiso con el caldo de langostinos o pescado hasta que queden las alubias totalmente cubiertas. Cuando empiece a hervir bajamos el fuego.

6) Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego lento le añadimos sal al gusto. Durante la cocción vamos retirando la espuma que se forma en la parte superior con una espumadera así como el exceso de aceite e impurezas. Si véis que se están quedando muy secas podéis añadirle agua poco a poco, conforme se vaya consumiendo.

7) Pasado este tiempo volvemos a probar de sal y rectificamos si han quedado sosas. Al final de la cocción (3 o 4 minutos antes) pasamos por la plancha los langostinos y cuando estén los añadimos a la cazuela sin mezclarlos demasiado.

8) Es el momento de retirar del fuego y dejarlo reposar un poco. Serviremos las judias  en un plato hondo y los langostinos en el centro, y ya está listo este super potaje, que está delicioso y  no se tarda mucho en prepararlo.

Espero que os guste.

Bacalao con tomate

Plato super típico de todas las cocinas y bares, como no, el bacalao con tomate, sano y delicioso, y este un poquito más sano aún porque el bacalao lo he preparado al horno siguiendo una receta de uno de los blogs que sigo y que he mencionado en más de una ocasión, webos fritos,así que vamos con el detalle de la receta.

Ingredientes (2 personas)

2 lomos de bacalao

aceite de oliva

Para el tomate frito 

1 kg. de tomates

1 cucharada de azúcar

1/2 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1) Empezamos preparando el tomate frito. Ponemos una cazuela con agua y cuando hierva pasamos durante 20 segundos aproximadamente los tomates a los que previamente le habremos hecho un corte en forma de cruz en el culo. Los sacamos y refrescamos en un bol con agua fría, y a continuación pelamos los tomates tirando de cada una de las esquinas de la cruz y veréis que la piel sale sola.

2) Pelados los tomates los troceamos y los pasamos por la batidora.

3) Preparamos ahora una sartén con el aceite y cuando esté caliente la retiramos, dejamos que baje un poco la temperatura para que no nos salpique el aceite y entonces echamos el tomate triturado, media cucharada de azúcar y la sal, y removemos bien. Tapar con una tapadera que tenga orificios para la salida del vapor, así evitaremos que salte el tomate, y cocer a fuego medio durante 25 minutos e ir removiendo cada 10 minutos.

4) Pasados los 25 minutos añadimos el resto del azúcar (la otra media cucharada), removemos y dejamos destapada la sartén, y el tomate estará listo en unos 40 minutos, dependerá de los tomates y del agua que tenga que consumir. Probar y rectificar de sal si véis que es necesario, tener mucho cuidado pues todos sabemos como aguanta el calor el tomate frito.

5) Mientras se hace el tomate vamos a preparar el bacalao. Precalentamos el horno a 200ºC, con calor arriba y abajo. En una fuente refractaria ponemos los lomos de bacalao y por encima le echamos el aceite. Hornearemos unos 15 minutos o hasta que veáis que esté listo el pescado.

6) A continuación toca servir esta deliciosa receta, para ello ponemos los lomos de bacalao en un plato y por encima los cubrimos con la salsa de tomate frito, y a disfrutar de este sano plato. Así de sencillo.

Calamares rellenos

Puedo decir, sin duda alguna, que una de las maneras en las que más me gustan los calamares son RELLENOS, ¡me encantan!, y como con muchas otras recetas me gusta probar nuevas formas de prepararlos, y en esta ocasión os voy a dejar la que siguió en uno de sus programas de Canal Cocina, Sergio Fernández, en "Cocinamos contigo"; en dicho programa Sergio se deja guiar por las recetas que explica la gente con la que nos cruzamos en los mercados centrales y alrededores, y por lo tanto son recetas del día a día, y me parece una fuente perfecta para conocer las diversas maneras que hay de preparar una misma receta, así que os dejo el detalle y espero que os guste.

Ingredientes (2 personas) 

4 calamares medianos bien limpios

2 cebollas medianas

4 tomates maduros

1 diente de ajo

1 hoja de laurel

pimienta en grano

2 latas pequeñas de atún en aceite de oliva

2 huevos cocidos

harina

1/2 vaso de coñac

Preparación

1) Picamos muy bien las aletas y patas que tenemos tras haber limpiado muy bien los calamares.

2) En una sartén ponemos un chorreón de aceite de oliva y sofreímos una cebolla y el diente de ajo bien picados, y cuando la cebolla empiece a estar transparente añadimos 2 tomates también muy bien picados, y dejamos que poche todo a fuego moderado. Cuando tengamos listo este sofrito, incorporamos las aletas y patas, y rehogamos bien. Una vez listo, apartamos del fuego y añadimos los dos huevos duros picados y el atún bien escurrido y desmigado, y mezclamos bien.

3) Ahora toca rellenar los calamares con la mezcla anterior y cerramos con un palillo. Pasamos por harina y freímos. Reservamos y guardamos un poco del aceite en el que los hemos frito.

4) Por otro lado vamos a preparar otro sofrito, con la cebolla, los tomates, el laurel y unos cuantos granos de pimienta en grano. Dejamos cocer a fuego suave y cuando este listo retiramos la hoja de laurel y lo pasamos por la minipimer o pasapurés, y si veis que queda muy espeso podéis añadir un poquito de agua (pero no mucha pues más adelante le añadiremos el coñac).

5) Ponemos esta salsita en una cazuela con los calamares, incorporamos un poquito de aceite en el que hemos frito los calamares colado, y a continuación el coñac. Dejamos cocer a fuego suave unos 15 minutos, y los tendremos listos para degustar.

Podéis servirlos con unas patatitas fritas, verduras, arroz, lo que más os guste.

Hasta la próxima receta, Eva.

Sopa de Pescado

Llevaba tiempo con ganas de preparar una suculenta sopa de pescado, y con esta receta, para mi gusto, creo que lo he conseguido, pues está buenísima, aunque haya que trabajar un poquito más, pero el resultado merece la pena. En esta ocasión he utilizado rape y pescadilla pero se puede hacer con otra clase de pescado. Aunque se que cuesta, es bueno leer antes la receta y tenerlo todo más o menos preparado, que si no parece que se nos hace más larga la elaboración de la misma.

 

Ingredientes

 



300 gr. de mejillones

200 gr. de rape limpio

150 gr. de pescadilla limpia

150 gr. de chirlas

150 gr. de gambas

1 calamar limpio

la cabeza del rape

1 puerro

1 tomate maduro

1 cebolla

1/2 diente de ajo

laurel

aceite de oliva

agua

sal

 

Preparación

 

1) Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras. Limpiar bien los mejillones y reservarlos también.

 

2) En una cazuela grande poner agua, sal, laurel, la parte verde del puerro sin trocear, la cabeza del rape, los mejillones, las chirlas, el calamar, las cabezas y cáscaras de las gambas. Poner todo esto a cocer al fuego y cuando empiece a hervir retirar las espuma que suelte y una vez retirada dejarlo al fuego suave unos 20 minutos.

 

3) Retirar la cazuela con el caldo del fuego y colarlo en otra cazuela e incorporar los mejillones y las chirlas (con o sin concha), y el calamar cortado en aros.

 

4) Lo ponemos al fuego y cuando vuelva a hervir incorporamos el rape y la pescadilla, y dejamos cocer 5 minutos.

 

5)En una sartén ponemos aceite de oliva para hacer un sofrito, y vamos echando la parte blanca del puerro, la cebolla y el medio diente de ajo, todo muy picadito, y el tomate triturado, porque hará más cremosa la sopa.

 

6) Una vez bien pochadito el sofrito incorporarlo al caldo, lo dejamos cocer unos 10 o 15 minutos, y al final de la cocción añadir las gambas peladas, y así evitaremos que queden secas.

 

7) Ya tenemos lista la sopa, se puede tomar tal cual o añadirle unos fideos de los gorditos, como he hecho en esta ocasión, y dejarlos cocer hasta que estén al dente y entonces podremos servirla.

 

Pescado al estilo marroquí con cuscús

 

Esta receta es del libro "Escuela de cocina" de Jamie Oliver, y se prepara muy muy rápido. Se puede preparar con filetes de pescado blanco o de salmón, y es otra forma diferente de comer pescado.

 

 

Ingredientes (2 personas)

 

150 gr. de cuscús

aceite de oliva

1 limón

sal marina y pimienta recién molida

1 diente de ajo

guindilla

albahaca (mejor fresca)

1/2 cucharadita de comino

1/2 cucharadita de canela molida

2 filetes de pescado de 150 gr. cada uno (sin piel)

200 gr. de langostinos o gambas peladas

2 puñados de guisantes, habas o judías verdes

1 lata de 400 gr. de tomate triturado

 

Preparación

 



Pon el cuscús en un cuenco y añade un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Parte en dos el limón y riega el cuscús exprimiendo el zumo. Añade una pizca de sal y pimienta. Vierte por encima la suficiente agua hirviendo para cubrir el cuscús y, a continuación, tapa el cuenco con un plato o con film plástico. Deja que el cuscús se esponje y absorba el agua durante 10 minutos.

 

Pon una sartén al fuego a media potencia. Pela y corta en lonchas finas el ajo. Echa un par cucharadas de aceite en la sartén y añade la cayena (al gusto), la albahaca picada, el ajo, el comino y la canela. Voltéalo todo en la sartén y coloca los filetes de pescado encima. Reparte la gambas o langostinos. Echa también el tomate, los guisantes, las judías y/o las habas. Tapa la sartén y espera a que rompa el hervor y, entonces, baja el fuego al mínimo para que se cocina en un suave hervor durante unos 8 minutos, o hasta que el pescado esté hecho y se separe en hojas con facilidad. Prueba de sal, y corrige con pimienta y sal.

 

Cuando el pescado esté en su punto, el cuscús tiene que haber absorbido el agua y estar ya listo para servirlo. Echa el cuscús en un gran cuenco y revuélvelo con un tenedor para separar los granos y conseguir que se esponje. Remata el plato con el pescado, las verduras y la salsa que quede en la sartén.

 

En alguna ocasión que llevo algo más de prisa en vez de tomate natura uso directamente tomate frito, pues el pescado se hace muy rápido y al usar este tomate se acorta el tiempo de preparación.