Whoopie Pie

Nuevamente traigo una dulce receta de uno de mis últimos libros de cocina "Nueva York, las recetas de culto", cuyo autor es un neoyorkino que creció en Manhattan y que actualmente vive con su familia en París, donde ha creado el restaurante bio Bob's Juice Bar y Bob's Kitchen.

De las 130 recetas que contiene os traigo la de Whoopie Pie, un tipo de dulce estadounidense considerado tanto una galleta como un pastel. Se hace con dos piezas de pastel de chocolate con crema dulce o glaseado intercalado entre ellos. Aunque se los considera característicos de Nueva Inglaterra y tradicionales entre los Amish de Pensilvania, cada vez se venden más en todo Estados Unidos. De acuerdo con los historiadores gastronómicos, las mujeres Amish horneaban estos postres (conocidos entonces como hucklebucks) y los colocaban en fiambreras para los agricultores quienes, al verlos, gritaban "¡Whoopie!"^. Se cree que los originales pasteles Whoopie podrían estar hechos con sobras de masa de pastel.

Empezamos ya con esta receta que espero que os guste y preparéis pronto.

Ingredientes (12 whoopies)

Para el bizcocho o galleta

85 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

130 gr. de azúcar moreno

2 yemas de huevo

35 g. de cacao en polvo

210 gr. de harina de fuerza o media

1 cucharada sopera de levadura química

10 cl. de agua

sal

Para el relleno

2 claras de huevo

2 pizcas de sal

100 gr. de sirope de azúcar de caña

100 gr. de azúcar blanca

1 cucharadita de café de extracto de vainilla

Preparación

1) Precalenar el horno a 200 ºC. En un bol mezclar la harina, la levadura y el cacao. En otro bol batir enérgicamente la mantequilla y el azúcar moreno hasta que la consistenica de la mezcla sea cremosa. Añadir a continuación las yemas de huevo, y a continuación la mezcla de harina realizada al principio, la sal y por último el agua, y seguir batiendo hasta que todo esté bien mezclado.

2) Preapara una bandeja de horno con una base de papel vegetal para horno y sobre el mismo ir formando bolas con la ayuda de una cuchara sopera o, para que queden más parecidos, con una manga pastelera. Hornear durante 8 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar.

3) Vamos ahora con el preparado para el interior. Batir las claras de huevo con una pizca sal, bien a mano o con una batidora de varillas eléctricas. Cuando empieze a hacer espuma, añadir poco a poco el sirope de azúcar de caña, y cuando haya doblado su volumen, añadir poco a poco el azúcar blanca y la vainilla, y continuar batiendo hasta que la consistencia del merengue sea homogénea y esponjosa.

4) Con ayuda de una cuchara o de una manga pastelera, repartir el relleno sobre una base de bizcocho que ya se habrá enfriado y tapar con otra mitad, y así, tendremos listos en un momento nuestros deliciosos whoopies.

Espero que os gusten...

Un beso

Poppy Muffin de Limón

Hola, después de varias semanas descolgada de mi blog por obras en casa, las cuales están terminando, os traigo una receta de muffins de mi último libro de cocina "Nueva York, las recetas de culto", de Marc Grossman, y están deliciosos, no pensaba que la glasa de limón podía enganchar tanto, y no son complicados de hacer, así que nos ponemos manos a la obra y espero muy pronto enseñaros otra receta de este libro que promete mucho.

Ingredientes (12 muffins)

320 gr. de harina

3 cucharadas soperas de semillas de amapola

1/2 cucharadita (de café) de sal

3 cucharaditas (de café) de levadura química

una corteza de limón rallada

150 gr. de azúcar

125 gr. mantequilla derretida

2 huevos

3 cucharadas (soperas) de zumo de limón

21 cl. de yogur natural

100 gr. de manzana rallada

100 gr. de pera pelada y cortada en daditos

12 moldes o cápsulas de papel para muffins

Para el glaseado

125 gr. de azúcar glas

2 cucharadas (soperas) de zumo de limón

1 cucharada (sopera) de agua caliente

Preparación

1) Precalentar el horno a 190ºC. Preparar una bandeja de molde de magdalenas o muffins con las cápsulas (moldes) de papel, y dejarlas a mano para cuando toque rellenarlas.

2) En un bol mezclamos la harina, las semillas de amapola, la sal y la levadura química.

3) En otro bol batimos bien la mantequilla derretida con el azúcar, cuando esté bien mezclado añadimos la raspadura de limón y los dos huevos, y de nuevo batimos bien hasta que estén bien incorporados, y para terminar añadimos el zumo de limón y el yogur, y volvemos a mezclar todo muy bien.

4) Es el momento de juntar las dos mezclas, es decir, a esta última mezcla vamos añadiendo la primera que hicimos con la harina, la levadura, la sal y las semillas, y mezclamos muy bien hasta que estén bien integrados y quede una masa homogénea.

5) Si no tenemos la manzana rallada es el momento de prepararla junto con la pera en daditos y los incorporamos a la masa y mezclamos de nuevo muy bien, y ya tenemos la masa lista.

6) Distribuir la masa en los moldes de muffins, no llenándolos del todo, unos 2/3, yo utilizo un dispensador de bolas de helado como el de las heladerías, así todos salen parejos y no gotea fuera de los moldes, y deja caer la masa en las cápsulas de una sola vez. Cuando tengamos rellenos todos los moldes de papel pasamos a hornearlos unos 25 minutos, hasta que estén los muffin dorados y que un palillo pinchado en el centro salga seco, como ha hemos visto en otras recetas.

7) Para preparar el glaseado mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una preparación homogénea, si vemos que se queda muy espeso y lo deseamos más líquido, añadiremos más agua templada, hasta obtener la densidad deseada. 

8) Cuando hayamos sacado los muffins del horno, sumergir la cabeza de cada muffin en el glaseado y dejar escurrir en un bol el exceso de glaseado, colocamos los muffins sobre una rejilla con el glaseado hacia arriba y reservamos hasta que el glaseado esté seco, y entonces estáran listos para comer.

Magdalenas Caseras

Esta receta es muy muy fácil y rápida, la aprendí en el curso de Repostería que hice este año en la Escuela de Hostelería de Almería, impartido por una gran profesional y con la que aprendimos muchísimo, Visi Miras, y además son magdalenas de las de toda la vida, con copete, así que a ponerse manos a la obra con esta receta que merece la pena.

Entre los posibles origenes de la magdalena está el de la de Commercy, debiendo su nombre a una joven criada llamada Madeleine Paulmier, que en 1755 elaboró estos pastelitos para el rey de Polonia, Stanislas Leszczynski. 

Otras fuentes las remontan a la época de los peregrinajes a Santiago de Compostela. Una joven, llamada Magdalena les servía a los peregrinos unos pastelitos con forma de concha, símbolo  de este peregrinaje, y a través de sus caminos se extendió este dulce, lo que explica su tradicional implantación en España.

Ingredientes (18 uds. aprox.)

250 gr. de azúcar

6 huevos

125 gr. de aceite de girasol

125 gr. de aceite de oliva suave

250 gr. de harina floja (<9% de proteina)

Raspadura de un limón

1 cucharadita colmada de levadura Royal

Preparación

1) En un bol grande poner los huevos con el azúcar y batir un mínimo de 5 minutos con la máquina de barillas a máxima potencia.

2) Continuar batiendo e ir incorporando, a hilo fino, el aceite (ambos ya mezclados).

3) Seguir batiendo y añadir la raspadura del limón.

4) Echar la harina previamente mezclada con la levadura y tamizada.

5) Colocar las cápsulas de magdalenas en la bandeja con separación entre ellas, llenar 2/3 de su capacidad.

6) Rellenar cada cápsula con una manga pastelera, es mucho más cómodo, frenando la caida de la masa en las cápsulas con el dedo, es decir, tapando con el dedo la boquilla de la manga, para pasar a la siguiente cápsula, es bastante líquida la mezcla. Espolvorear cada una con azúcar.

7) Precalentar el horno a 225ºC, y cocer las magdalenas durante 10 minutos a media altura. Mucho cuidado pasado este tiempo porque pueden pasar rapidamente del dorado a quemarse, si no se han dorado a los 10 minutos abrir un poco la puerta para frenar la cocción pero así continuarán dorándose.

Espero que os resulte fácil la receta, y que os salgan geniales y repitáis, hay que procurar comer lo más sano posible, y todo lo que preparemos en casa es una garantía.

 

Tarta Caprese

Hola, una nueva receta dulce, la Tarta Caprese de chocolate y café, no os podéis imaginar lo esponjosa y jugosa que resulta, es un típico postre napolitano, procedente de la isla de Capri, y es muy fácil y rápida de preparar.

En cuanto a su historia, una de las versiones, porque existen varias, he elegido la siguiente que se remonta a 1920, año en el que un cocinero llamado Carmine di Fiore, estaba preparando un pastel con almendras que le habían encargado tres mafiosos norteamericanos que habían ido a la isla para conocer a Al Capone, con las prisas al pastelero se le olvidó incluir harina y cuando se dió cuenta ya era demasiado tarde, así que los gansters se llevaron el pastel tal cual. Los americanos quedaron tan entusiasmados con la tarta que desde ese momento el cocinero empezó a elaborarla para todos sus clientes.

Decir antes que esta receta la he visto en uno de los blogs que sigo, "Webos Fritos", siempre salen perfectas, y que esta versión si lleva un poco de harina, pero por supuesto se puede omitir y en ese caso sería un dulce perfecto para celíacos.

Ingredientes (molde de 22 cm.)

 120 gr. de chocolante negro

120 gr. de mantequilla

100 gr. de café exprés fuerte

3 huevos

120 gr. de azúcar

una pizca de sal

150 gr. de almendras molidas

50 gr. harina de repostería (se puede omitir)

 5 gr. de levadura en polvo

Preparación

1) Empezamos, como casi siempre, precalentando el horno a 170ºC arriba y abajo.

2) Ahora preparamos el molde untandolo con mantequilla y enharinándolo ligeramente.

3) Preparamos un café exprés, necesitaremos 100 gr. de este café ya preparado.

4) A continuación derretimos la mantequilla y el chocolate en un cazo al baño maría, o también podemos hacerlo en el microondas, poniendo todo en un bol durante 2 minutos y a máxima potencia. Pasado este tiempo lo sacamos y removemos con las varillas. Comprobamos que está derretido y si no lo pondremos de nuevo en el microondas unos segundos más. Es ahora cuando añadimos el café y lo mezclamos todo muy bien, y lo dejamos templar un rato.

5) Batimos los huevos en un cuenco con el azúcar y la sal durante 2 minutos a mano o con una máquina de varillas. Para mi este paso es muy importante, por lo que aconsejo atender al tiempo indicado y si es con una máquina de varillas mejor, porque es cuando introducimos aire a la mezcla y conseguir luego esa esponjosidad.

6) Añadimos las almendras molidas, la harina y la levadura y removemos muy bien. A continuación añadimos el chocolate que hemos preparado con la mantequilla y el café, y mezclamos todo muy bien.

7) Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 35 minutos, y bajaremos la temperatura del horno a 160ºC los últimos 10 minutos.

8) Pasado ese tiempo lo pinchamos con un palillo y se sale seco está más que listo, así que lo sacamos del horno y lo dejamos resposar durante 10 minutos antes de desmoldar. 

Ya hemos terminado nuestra tarta caprese.

¡Hasta otra receta!

Brownie con Philadelphia

El origen del BROWNIE se ubica en Estados Unidos allá por el año 1897. Se conoce también como brownie de chocolate o brownie de Boston y es un bizcocho que cuenta con una inmensa variedad de recetas que varían en proporciones y en incorporación de ingredientes, incluso hay quien incluye entre sus ingredientes la levadura, y es que no olvidemos que el brownie original es de chocolate con nueces y sin levadura. Este bizcocho se puede hacer en moldes individuales, aunque es más habitual hacerlo en una bandeja de poca altura y cortar en porciones, como he hecho en este caso.

En esta ocasión me he salido también de la norma y lo he hecho con avellanas y con queso Philadelphia, y es increíble lo esponjoso que está y lo bueno que sigue estando al día siguiente, no puedo deciros si aguantó un día más porque no quedó ni un pedacito.

La receta la he seguido de un libro de cocina que me compré en Zara Home y que se llama CHOCOLATE, de editorial Parragón, y hasta el día de hoy todo las que he realizado han salido riquísimas, así que hice buena compra con este libro, y ahora ¡vaaaamos con la receta!.

Ingredientes (16 porciones)

200 gr. de queso cremoso tipo Philadelphia

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

250 gr. de azúcar

2 huevos

100 gr. de mantequilla

3 cucharadas de cacao en polvo

100 gr. de harina de fuerza tamizada

50 gr. de avellanas troceadas

PARA LA COBERTURA DE CHOCOLATE

50 gr. de mantequilla

1 cucharada de leche

100 gr. de azúcar glasé

2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación

1) Engrasa ligeramente con mantequilla un molde llano cuadrado de unos 20 cm. de lado y forra la base con papel vegetal.

2) Bate el queso con la esencia de vainilla y 25 gr. de azúcar hasta que quede suave y reserva.

3) Bate los huevos con el resto del azúcar hasta obtener una crema ligera y esponjosa. En un cazo, derrite la mantequilla con el cacao en polvo, a fuego muy suave y removiendo constantemente, hasta que quede bien mezclado. Incorporarlo a la crema de huevo y después añade la harina y las avellanas troceadas.

4) Vierte la mitad de la mezcla en el molde y alisa la superficie. Con cuidado extiende el queso por encima y cubrirlo con el resto de la mezcla de chocolate.

5) Cuece el pastel a 180ºC en el horno precalentado durante 45 - 50 minutos, esto dependerá de cada horno, así que cuando lo pinches con un palillo y salga limpio, en este caso más o menos, por que ya sabes que lleva crema de queso, estará listo. Sácalo del horno y deja que se enfríe en el molde.

6) Para preparar la cobertura derrite la mantequila con la leche, añade el azúcar glasé y el cacao en polvo. Extiende la cobertura sobre el pastel, y deja que cuaje, y después corta el pastel en porciones, y lo tendrás listo para disfrutar.

Mis primeros CUPCAKES, ¡iuuuuuuhu!

Efectivamente, por fin me he lanzado al mundillo de los Cupcakes, que tan de moda están, y la verdad es que pueden ser todo lo laboriosos que quieras, pero quedan geniales y están riquísimos; estos son de canela y compota de manzana, así que espero que os gusten y os animéis a prepararlos.

Ingredientes para 12 cupcakes

115 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

220 gr. de azúcar blanco

2 huevos M

270 gr. de harina

1 cucharadita y media de levadura Royal

150 ml. de leche semidesnatada hervida con 2 palos de canela

2 cucharaditas de canela molida

compota de manzana (para el relleno)

Para la buttercream de canela

250 gr. mantequilla a temperatura ambiente

500 gr. de azúcar glass o icing sugar

3 cucharadas soperas de leche aromatizada con canela

Preparación

1) En un cazo ponemos a hervir la leche con dos ramitas de canela, cuando hierva la retiramos y la dejamos templar.

2) Precalentar el horno a 180ºC (160ºC si es de ventilador).

3) Preparar la bandeja con la cápsulas para cupcakes.

4) Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien integrados.

5) Añadimos los huevos, uno a uno, y batiendo hasta que se incorporen. No añadimos el segundo hasta que no esté bien mezclado el primero.

6) Tamizamos la mitad de la harina con la levadura y la canela sobre la mezcla anterior y batimos a velocidad baja hasta que todos los ingredientes se incorporen.

7) A continuación añadimos 60 ml de la leche aromatizada con canela y volvemos a batir.

8) Añadimos, también tamizada, el resto de la harina con la levadura y la canela, batimos de nuevo hasta que esté bien mezclado, y añadimos  otros 60 ml de leche aromatizada, y terminamos de mezclarlo todo muy bien. Debe quedar homogéneo.

9) Repartir la mezcla en las cápsulas hasta llenarlas 2/3 de su capacidad.

10) Hornear de 20 a 25 minutos a 180ºC, o hasta que al pincharlos con un palillo este salga limpio.

11) Dejar enfriar 5 minutos en el molde y después sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo.

12) Cuando se hayan enfriado descorazonamos cada cupcake y los rellenamos de compota y los volvemos a cerrar con el tapón de bizcocho que hemos quitado al descorazonarlos.

13) A continuación preparamos la buttercream mezclando en un bol los 500 gr. de azúcar glass, 250 gr. de mantequilla y 3 cucharadas soperas de leche aromatizada con canela. Antes de empezar a batir es importante que cubráis el bol y vuestra mano y la batidora con un trapo porque el azúcar glas es tan ligero que empieza a formar como una nube en cuanto se pone en marcha la batidora, por eso este consejo. Bueno, dicho esto, empezar a batir esta mezcla en velocidad baja durante un minuto y después otros 4 minutos a velocidad media-alta, y ya estará listo el buttercream.

14) Sólo nos queda colorear como más nos guste y darle la forma que queramos sobre cada cupcake con la manga pastelera, y decorarlo como más nos guste.

Super Bizcocho de Chocolate

¡Aquí lo tenéis!, mi bizcocho de chocolate preferido, no os podéis imaginar como está, es muy suave y esponjoso, como ningún otro bizcocho, os lo aseguro, así que no dejéis de hacerlo. 

Ingredientes:  

o 3 huevos

o 200 gr de azucar (medida de 2 yogures)

o 150 ml de nata liquida para montar (medida de 1 yogur y medio)

o 100 ml de aceite de oliva suave (medida de 1 yogur)

o 100 gr de harina de fuerza (medida de 1 yogur)

o 70 gr de harina de maiz (maicena, poco menos de 1 yogur)

o 1 sobre de levadura

o 100 gr de cacao en polvo (medida de 1 yogur)

o Azúcar glass

Preparación: 

1. Precalentar el horno a 180º.

2. Separar las yemas de las claras.

3. Montar las claras a punto de nieve y reservar.

4. Mezclar las yemas con el azúcar, añadirle la nata y lo más importante el cacao poco a poco (lo ideal es que lo mezcléis en un cacito con un poco de calor, tenéis que hacerlo durante unos minutos para que coja consistencia.

5. Añadir el aceite de oliva, incorporandolo poco a poco.

6. Mezclar lo anterior con las claras a punto de nieve, procurad que no bajen mucho.

7. Mezcla la harina, la maicena y la levadura en un bol e ir incorporando el resultado a la masa poco a poco.

8. Engrasar el molde que hayamos elegido con mantequilla y harina.

9. Meterlo en el horno 30 minutos a 180 º, importante no abrirlo hasta el final. Cuando transcurra este tiempo comprobar el grado de cocción del bizcocho pinchándolo con un pincho, si este sale limpio, el bizcocho está listo, si no, dejar unos 5 minutos o lo que sea preciso, hasta que salga limpio el pincho (esto dependerá del horno, son todo un misterio).

10.Desmoldarlo y echarle el azúcar glass por encima, y ¡LISTO!.

Ciao, y hasta otra.