Panna Cotta

 

Tan sencilla y tan apetecible en este caluroso mes de agosto es mi receta de hoy, la Panna Cotta, postre con origen dudoso aunque la mayoria apuntan a que nació en la región del Piamonte, al sureste de Turín, y que fué una mujer de origen húngaro la que la inventó para sacar provecho al excedente de leche que había en esa época, principios del siglo XIX.

 

No me lío más y voy con la receta, que es muy rápida y fácil.

Ingredientes

660 ml. de nata para montar

60 gr. de azúcar

1 vaina de vainilla o esencia

3 hojas de gelatina Vahiné (1,88 gr./ud.)

agua bien fría

caramelo líquido

10 moldes de 80 ml., aprox

Preparación

1) Preparamos los moldes individuales con carámelo líquido en el fondo y reservamos.

2) Ponemos en un bol las hojas de gelatina troceadas con agua muy fría y dejamos que se hidraten durante 10 minutos.

3) En un cazo ponemos la nata con la vaina de vanilla abierta a lo largo y la calentamos a fuego medio. La tendremos cociendo durante unos 10 minutos y sin dejar que hierva.

 

4) Pasado este tiempo apagamos el fuego y retiramos el cazo. Añadimos el azúcar y removemos durante 1 minuto, así conseguiremos que quede totalmente disuelta. Retiramos la vaina de vainilla y con la punta del cuchillo extraemos todas las semillitas y la ponemos en el mismo cazo, y de nuevo movemos bien para que se integren en la mezcla.

 

5) Vamos con la gelatina. Retiramos los trozos de gelatina del bol y la escurrimos muy fuerte con la mano, hasta que suelte el exceso de agua, asegurándonos que cogemos y escurrimos todos los pedazos, y entonces la incorporamos al cazo que tenemos con la nata. Remover durante otro minuto hasta que esté totalmente integrada.

 

6) Repartimos la mezcla en los moldes, dejamos que se enfríen durante 1/2 hora antes de meterlos en el frigorífico. A continuación dejar en el frigo unas 4 horas, y ya están listas para disfrutar. 

Antes de ponerlas en el frigo recomiendo taparlas con film transparente para evitar que coja olores o sabores del resto de alimentos que tenemos en él.

3 deliciosas Pizzas

Pues si, hoy vengo con tres deliciosas combinaciones para pizzas que un día ví en un programa de Lorraine Pascale, me parecieron super originales, y la verdad es que al paladar así resultan, y cada vez que tengo ocasión repito con ellas.

Como ya sabéis a mi me gusta hacer la masa, la cual ya os explique en una de las entradas de este blog, así que ahora solo vengo a deciros que contenido ponerles para que sean diferentes y especiales, así que voy con ellas.

PIZZA DE HUMMUS, FETA, CALABACÍN Y CHERRYS

Pues casi que está todo dicho con el enunciado y así de sencillo resulta rellenarla, pero os diré el orden de los ingredientes para no liarnos muchos.

Extendemos bien la base de la pizza en una bandeja de horno que tendremos preparada con papel vegetal y cubrimos con Hummus, después ponemos delgadas lonchas de calabación que habremos sacado con un cortador de verduras o con un buen cuchillo afilado si eres manitas, después ponemos los tomatitos cherrys cortados por la mitad y abundantes tacos de queso Feta, espolvoreamos con pimienta negra recién molida y lista para meter en el horno en la parte más baja durante unos 15 minutos, pero esto dependerá de cada horno, así que ve echándole un ojo de vez en cuando.

Al sacarla del horno rocia con un poco de aceite de oliva y lista para degustar.

PIZZA DE QUESO DE CABRA, CHORIZO Y ALBAHACA 

En esta ocasión ponemos una base de salsa de tomate, después cortamos rodajas el queso de rulo de cabra y las disponemos también sobre la base, unas rodajas de buen chorizo, el que más os guste y la pasamos a la parte baja del horno de 12 a 15 minutos, y una vez lista la cubrimos con hojas frescas de albaca, esto le da un contraste de sabores especial, ya lo veréis.

PIZZA DE HARISSA, SALCHICHA, CEBOLLETA, HINOJO Y RÚCULA

Y para terminar esta otra combinación que me encanta. En la base de la pizza untaremos pasta Harissa, ojo con esta base que es muy picante, de ahí su encanto, después ponemos por encima una cebolleta bien picada con el hinojo, la salchica en rodajas. La pasamos al horno, como en los dos casos anteriores, y al sacarla del horno una vez horneada, ponemos por encima rúcula fresca, que crujirá con cada bocado que le des a tu porción, así que os podéis imaginar como está. 

Espero que os animéis a hacer estas pizzas y que al menos una pase a ser vuestra favorita.

 

Tarta Caprese

Hola, una nueva receta dulce, la Tarta Caprese de chocolate y café, no os podéis imaginar lo esponjosa y jugosa que resulta, es un típico postre napolitano, procedente de la isla de Capri, y es muy fácil y rápida de preparar.

En cuanto a su historia, una de las versiones, porque existen varias, he elegido la siguiente que se remonta a 1920, año en el que un cocinero llamado Carmine di Fiore, estaba preparando un pastel con almendras que le habían encargado tres mafiosos norteamericanos que habían ido a la isla para conocer a Al Capone, con las prisas al pastelero se le olvidó incluir harina y cuando se dió cuenta ya era demasiado tarde, así que los gansters se llevaron el pastel tal cual. Los americanos quedaron tan entusiasmados con la tarta que desde ese momento el cocinero empezó a elaborarla para todos sus clientes.

Decir antes que esta receta la he visto en uno de los blogs que sigo, "Webos Fritos", siempre salen perfectas, y que esta versión si lleva un poco de harina, pero por supuesto se puede omitir y en ese caso sería un dulce perfecto para celíacos.

Ingredientes (molde de 22 cm.)

 120 gr. de chocolante negro

120 gr. de mantequilla

100 gr. de café exprés fuerte

3 huevos

120 gr. de azúcar

una pizca de sal

150 gr. de almendras molidas

50 gr. harina de repostería (se puede omitir)

 5 gr. de levadura en polvo

Preparación

1) Empezamos, como casi siempre, precalentando el horno a 170ºC arriba y abajo.

2) Ahora preparamos el molde untandolo con mantequilla y enharinándolo ligeramente.

3) Preparamos un café exprés, necesitaremos 100 gr. de este café ya preparado.

4) A continuación derretimos la mantequilla y el chocolate en un cazo al baño maría, o también podemos hacerlo en el microondas, poniendo todo en un bol durante 2 minutos y a máxima potencia. Pasado este tiempo lo sacamos y removemos con las varillas. Comprobamos que está derretido y si no lo pondremos de nuevo en el microondas unos segundos más. Es ahora cuando añadimos el café y lo mezclamos todo muy bien, y lo dejamos templar un rato.

5) Batimos los huevos en un cuenco con el azúcar y la sal durante 2 minutos a mano o con una máquina de varillas. Para mi este paso es muy importante, por lo que aconsejo atender al tiempo indicado y si es con una máquina de varillas mejor, porque es cuando introducimos aire a la mezcla y conseguir luego esa esponjosidad.

6) Añadimos las almendras molidas, la harina y la levadura y removemos muy bien. A continuación añadimos el chocolate que hemos preparado con la mantequilla y el café, y mezclamos todo muy bien.

7) Vertemos la masa en el molde y horneamos durante 35 minutos, y bajaremos la temperatura del horno a 160ºC los últimos 10 minutos.

8) Pasado ese tiempo lo pinchamos con un palillo y se sale seco está más que listo, así que lo sacamos del horno y lo dejamos resposar durante 10 minutos antes de desmoldar. 

Ya hemos terminado nuestra tarta caprese.

¡Hasta otra receta!

Masa base para Pizza

Ayer mañana, estando en la playa, se me antojó tomarme una pizza, así que cuando llegué a casa me puse manos a la obra para preparar una buena base y cargarla con lo que tenía en casa.

La receta que he seguido es del libro "La cocina italiana de Jamie", de Jaime Oliver, resultado del viaje que realizó por Italia y en el que recopila 120 recetas, desde risottos a asados, y desde espaguetis a estofados, y directamente de la gente del pueblo y de las calles italianas.

Dichas estas palabrillas de introducción nos toca ponernos con las manos en la masa, es algo que me encanta.

Ingredientes (para una pizza mediana)

 135 gr. de harina de trigo

33 gr. de harina de semolina fina o harina de trigo (si no tienes de semolina utiliza de nuevo harina de trigo)

1/2 cucharadita de sal

2,3 gr. de levadura en polvo de panadero

1/2 cucharadita de azúcar moreno

110 ml. de agua templada

Preparación 

1) Hacemos un volcán con las harinas y la sal sobre una superficie limpia o si lo prefieres dentro de un bol grande, y formamos un crater en el centro. Echaremos la levadura y el azúcar en el agua tibia y mezclamos bien con un tenedor. Dejamos que repose unos minutos y a continuación la echamos en el cráter que hemos hecho en la harina. Con la ayuda de un tenedor vamos incorporando la harina de la parte interior del cráter con movimiento circular hasta que se integre toda la harina, y cuando la masa coja consistencia y nos cueste utilizar el tenedor nos enharinamos las manos y empezamos a amasar hasta conseguir formar una bola con ella. En este momento puedes poner la masa sobre la superficie de la encimera previamente enharinada, yo lo recomiendo, y empezamos a amasar adelante y atrás, usando la mano izquierda para estirarla hacia ti y la derecha para estirarla hacia delante al mismo tiempo, puede parecer raro lo que acabo de explicar, pero cuando te encuentres con la masa sobre la encimera seguro que sabrás como hacerlo.

Es importante estar amasando durante al menos 10 minutos para conseguir que la masa quede suave y elástica. Si ves que la masa se pega demasiado a tus manos o a la superficie ir espolvoreando harina sobre la encimera y en tus manos y verás como poco a poco se va despegando hasta que formes una bola sin problemas.

2) Cuando tenemos lista la masa la enharinamos por encima, la envolvemos con film transparente y la dejamos reposar un mínimo de 15 minutos a temperatura ambiente, así se nos hará más fácil pasar el rodillo para que nos quede una masa fina. En estos 15 minutos puedes preparar los ingredientes que llevará la pizza, yo en este caso tenía salsa de tomate con carne picada, tomatitos cherry y calabacines, asi que dediqué este tiempo a calentar un poco la salsa, pues la tenía en la nevera y estaba algo sólida para extenderla con facilidad sobre la base, lavar y cortar las verduras y preparar el queso que iba a poner rallado.

3) Precalentamos el horno a 250ºC, y nos ponemos a estirar la masa hasta conseguir una base, mas o menos redonda, y hay que procurar dejarla muy fina, como he dicho antes nos podemos ayudar de un rodillo previamente enharinado. Colocamos en la bandeja del horno una lámina de papel vegetal y ponemos en ella la masa estirada y ahora nos ponemos a cargar la pizza con lo que más os guste, y recomiendo no cargarla demasiado, así lo aconsejan también los italianos, y cubrimos con queso mozzarella rallado al gusto.

4) Hornearla de 7 a 10 minutos, o hasta que quede crujiente y dorada, y ya está lista para servir y disfrutar.

 

 

 

Spaghettis alla puttanesca

De nuevo vengo con mi querida pasta, y es que me encanta, es rápida y reune las caracteristicas de cualquier plato de la dieta Mediterránea, y es que está deliciosa.

Os indico los ingredientes para dos platos que con una ensalada de primero disfrutamos de un almuerzo bien equilibrado.

Ingredientes

200 gr. de espaguettis

2 cucharadas de aceite de oliva

1/2 latita de anchoas (las de Isabel están muy bien)

1 lata de medio kilo de tomate triturado

cayena molida (al gusto)

1 diente de ajo (o también al gusto)

1 cucharadita de alcaparras lavadas y escurridas

2 cucharadas de aceitunas negras sin hueso picadas

albahaca

queso parmesano

1) Se calienta el aceite a fuego medio en una sartén, se añade el ajo aplastado o picado. Antes de que se dore añadimos las anchoas, picadas, con parte de su aceite. Se aplastan con una cuchara de madera, removiendo un minuto al fuego, veréis que pronto se deshacen.

2) Añadimos el tomate triturado, junto con la albahaca, la cayena molida, al gusto, las alcaparras y las aceitunas negras picadas. Dejamos cocer unos 20 minutos y lo vamos removiendo de vez en cuando. Yo suelo añadir también una pizca de azúcar a la salsa para compensar la acidez de los tomates, en el caso de que lo notemos algo ácido.

3) Mientras se cuece la salsa cocemos la pasta en abundante agua con sal. Calcula 2 litros de agua y una cucharadita y media de sal. Debe quedar al “dente”, es decir cocida en su punto justo, un poco dura en el centro. Para ello respetaremos los tiempos de cocción que indica el fabricante. Se escurre bien la pasta y se mezcla en la sartén donde tenemos lista la salsa. Removemos bien y servimos espolvoreando con abundante queso parmesano y si os apetece podeis adornarlo con una anchoita de las que quedan en la lata.

Ciao...



Spaghetti alla Carbonara

Hola, este fin de semana vengo con mi plato de pasta favorito, cuando viajé por Italia es el primer plato típico de pasta que me pedí, lo tenía claro, y por supuesto no me defraudó. Os animo a que lo hagáis pues es muy fácil de hacer y el resultado es excelente, a mi familia y amigos les encanta.

Ingredientes para 4 personas:
1. 350 gr. de espaguetis.
2. 100 gr. de panceta o bacon entreverado.
3. 1 huevo.
4. Aceite de oliva.
5. 50 gr. de queso parmesano rallado (yo suelo comprar Grana Padano que está en todos los supermercados).
6. 1/2 vasito de vino blanco.
7. 1 tetrabrik pequeño de nata para cocinar.
8. Sal y pimienta.
1. Cortar la panceta en cuadraditos.
2. Calentar el aceite en una sartén al fuego y dorar ligeramente la panceta.
3. Agregar el vino y aumentar la intensidad del fuego para que se evapore. Retirarlo y reservar en la misma sartén.
4. En un bol batir el huevo, a continuación añadir la nata líquida, la mitad del parmesano y pimienta recién molida.
5. Calentar 4 litros de agua en una cacerola amplia; cuando hierva añadir 40 gr. de sal (3 cucharadas soperas escasas) e incorporar en abanico los espaguetis. Cocer a fuego vivo durante 7 minutos, o hasta que estén al gusto del cocinero, a mi me gustan "al dente", es decir, cocida por dentro pero firme al probarla.
6. Escurrirlos en un colador y agregarlos a la sartén donde está reservada la panceta, poniéndolos a fuego lento y removiéndolos para que se impregnen bien.

7. A continuación incorporar la salsa a la sartén, remover para que se mezcle todo muy bien, y están listos para servir espolvoreados con el resto del queso parmesano.

Hasta la próxima.

Tiramisú

Ayer os colgué la foto de esta receta pero no sé que pasó pero no aparecía el detalle de la misma, así que lo vuelvo a intentar.

Antes de empezar os voy a decir lo que más me gusta de esta receta, que es super fácil, y que no lleva huevo, que en casi todas las recetas lo incorpora crudo, y como se acercan temperaturas veraniegas yo prefiero no utilizarlo. Así que vamos con ella.

- 24 bizcochitos duros, de los de toda la vida que se le dan a los peques, que van azucarados por encima.

- 250 gr. de queso Mascarpone.

- 250 gr. de queso de untar, tipo Philadelpia.

- 1 vaso o taza de café cargado y azucarado.

- Un chorrito de ron (al gusto de cada uno).

- 150 gr. de azúcar.

- 2 cucharadas de cacao en polvo.

Dicho esto, nos ponemos manos a la obra.

1) Mezclar en un bol grande los dos quesos con el azúcar y trabajar hasta que quede muy cremoso.

2) Cubrir la base de la bandeja o fuente que vayas a utilizar para la presentación con la mitad de los bizcochos. Agrega el café endulzado y con el ron incorporado, y con una cuchara ve humedeciendo cada uno de los bizcochitos.

3) Unta con cuidado esta base con aproximadamente la mitad de la mezcla de quesos que tenemos preparada, y espolvorea por encima con una cucharada de cacao en polvo.

4) Disponer una 2ª base con el resto de bizcochitos, humedécelos de nuevo con el café endulzado mezclado con el ron y vierte el resto de la crema de quesos, intentando que la superficie quede lo más lisa posible.

5) Terminar espolvoreando con otra cucharada de cacao en polvo, si te ayudas de un colador conseguirás que quede más parejo.

6) Introducir en el frigorífico varias horas antes de servir.

Y eso es todo, así que espero que os animéis y lo disfrutéis tanto como lo hacemos en casa.

Hasta la próxima.



Bienvenidos a este blog, y si os habéis asomado por aquí es porque os gusta un poquito la cocina, así que espero que disfrutéis de las recetas que compartiremos.

Para inaugurarlo he elegido la receta de "Rollo Siciliano" que os puedo asegurar que está delicioso, y que gusta a todos, desde los más pequeños a los más sabios de cada casa.

Rollo de carne Siciliano

Ingredientes principales

• 3/4 Kg de carne de ternera picada
• 1/4 Kg de carne de cerdo picada
• 90 g de pan rallado
• 4 huevos batidos
• 120 ml de tomate frito
• 4 cucharadas de perejil picado muy fino
• 1 cucharita de orégano seco
• 60 g de queso parmesano o grana padano rallado
• 4 dientes de ajo picado muy fino
• 1 cucharada de sal
• 1/2 cucharita de pimienta molida
• 165 g de queso provolone rallado
• 8 lonchas finas de jamón cocido
• 60 ml de tomate frito
• 3 lonchas finas de queso mozzarella



 

Precalentamos el horno a 175˚C. 

Mezclamos con la mano los primeros 11 ingredientes: la ternera, la carne de cerdo, el pan rallado, los huevos, los 120 ml de tomate frito, el perejil, el orégano, el queso, el ajo, la sal y la pimienta. 

Colocamos la carne encima del papel de horno y la estiramos y aplastamos con las manos para formar un rectángulo de aproximadamente la medida de la bandeja del horno.

Sobre el rollo de carne extendemos el jamón cocido y encima el queso provolone, de manera que quede cubierta toda la carne. 

Empezando con el lado corto, enrollamos la carne, usando el papel para levantar la carne. Sellamos los laterales y los puntos cortos. 

Ponemos el rollo directamente en la bandeja del horno(la parte final del rollo, la colocamos boca a bajo). Cubrimos con tomate frito y unas lonchas de mozzarella y horneamos una hora y cuarto. 

Dejamos reposar 15 minutos antes de cortar y entonces servimos.

Espero que lo disfrutéis.