Huevos a la escocesa

 

Hace mucho tiempo que tenía ganas de preparar "Huevos a la escocesa", o como dicen en inglés "Scotch egg", y son ni más ni menos que un huevo cocido envuelto en carne picada de salchica fresca y luego rebozados y horneados, así de sencillo.

Sobre su origen, que siempre me gusta curiosear, aunque tengan ese nombre, parece ser que poco tienen que ver con Escocia pues cuentan que fue inventado en la tienda londinense Fortnum & Mason, en el año 1738, y en algún que otro artículo incluso se trasladan a tierras más lejanas y exóticas como Africa o la misma India, pero no vamos a liarnos y vamos con la receta ya que son ideales para un picnic, para el tuper y llevarlos a la oficina, para un viaje o simplemente como aperitivo a cualquier hora del día.

Espero que os guste esta receta y os animéis a prepararlos pronto, ya me lo diréis.

Ingredientes

4 huevos medianos

6 salchichas frescas sin la piel

1 huevo ligeramente batido

pan rallado

un manojo pequeño de hojas de tomillo fresco

una pizca de nuez moscada molida (opcional)

sal y pimienta recién molida

harina para espolvorear

una pizca de mostaza en polvo

aceite de oliva para engrasar y para rociar

film transparente

Preparación

1) Precalentamos el horno a 200ºC y forramos una bandeja con papel de aluminio engrasado con aceite.

2) En una cazuela ponemos los huevos enteros y los cubrimos con agua fría, los llevamos al fuego, y cuando el agua empiece a hervir bajamos el fuego, pero sin que deje de hervir, y cocemos durante 5 minutos. Pasado este tiempo retiramos la cazuela del fuego y la ponemos en el fregadero bajo el chorro de agua fría del grifo para detener la cocción. Una vez fríos le quitamos la cáscara a cada huevo y reservamos.

3) Una vez cocidos los huevos preparamos un bol con el pan rallado, el tomillo fresco picado, la nuez moscada, la sal y la pimienta. Otro bol con la harina, también salpimentada y un poco de mostaza en polvo. Y por último preparamos otro bol con un huevo batido.

4) A continuación ponemos un cuadrado generoso de film transparente sobre la encimera y desmenuzamos sobre él una salchicha y media o dos, dependiendo del tamaño que tengan, y a la que previamente le habremos quitado la piel. Aplastamos la carne hasta formar un circulo plano y a continuación pasamos uno de los huevo cocidos por la harina. Ponemos el huevo en el centro del círculo de carne y lo envolvemos con el papel film hasta formar un "saco", y vamos moldeandolo hasta conseguir que el huevo quede totalmente envuelto por la carne de la salchicha. Separar con cuidado el film, revisando que el huevo haya quedado bien cubierto y dándole la forma lo más parecida a un huevo, y siempre evitaremos que queden huecos en la carne.

5) Sumergimos el huevo cubierto de salchicha en el huevo batido y después lo hacemos rodar por el pan rallado, presionando para que se quede bien rebozado.

6) Colocamos cada uno de los huevo sobre la bandeja del horno que hemos preparado y repetiremos todos estos pasos con los otros 3 huevos. Rociarlos con un poco de aceite y hornear durante 30 minutos, pasado este tiempo ver si están bien dorados y ya podemos sacarlos del horno para dejarlos enfriar, aunque también se pueden comer calentitos.

Pasteles de Cerdo con Sidra

A algunas personas, como a mi, les encantan las empanadas, porque adoramos la masa, así que no nos podemos resistir a unos deliciosos pasteles de carne como los de esta receta que, nuevamente, he realizado siguiendo los pasos de Lorraine Pascale, y que preparé para la cena de Noche Buena. Puede que os tiente el comprar la masa refrigerada en un supermercado pero os animo a que la hagáis vosotros, porque es muy fácil y es mucho más satisfactorio el resultado final de la receta. Estos pasteles de carne son ideales como aperitivo, cómodos para llevar a un picnic o cena con amigos, e incluso en un tuper al trabajo.

Ingredientes (8 pasteles individuales)

Masa quebrada

430 gr. de harina normal, y un poco más para espolvorear

1/2 cucharadita de sal

Pimienta negra recién molida

1 yema de huevo

80 gr. de mantequilla

100 gr. de manteca de cerdo

180 ml. de agua caliente

1 huevo ligeramente batido para glasear y sellar

Relleno

3 lonchas de beicon grueso

265 gr. de lomo de cerdo

1/2 manojo de cebolletas sin tallo

1 diente de ajo pelado

1 cucharada de perejil fresco picado

2 cucharadas de sidra

8 huevos de codorniz cocidos y pelados

Pimienta negra recién molida

Sal

Utensilios

1 bandeja para muffins de 12 unidades

Preparación

1) Empezaremos preparando la masa poniendo la harina, la sal, la pimienta y la yema de huevo en un bol grande mezclando todo hasta que queden todos los ingredientes bien integrados. Realizar un hoyo en el centro y reservar.

2) En un cazo pequeño y a fuego bajo ponemos la mantequilla, la manteca de cerdo y el agua, y dejamos que se fundan ambas mantecas. Cuando se hayan derretido subimos la intensidad del fuego para que burbujee con energía y entonces retiramos del fuego.

3) A continuación vertemos en el hoyo las mantequillas que acabamos de fundir y rápidamente empezamos a remover con la ayuda de una cuchara de madera hasta que formemos una masa más o menos firme. Continuaremos removiendo durante 1 minuto y cuando se haya enfriado la masa la sacamos del bol y la amasamos sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que adquiera una consistencia suave y uniforme. Es el momento de envolver la masa en film transparente  y dejarla en el frigorífico unos 30 minutos. Mientras prepararemos el relleno.

4) Precalentar el horno a 200º C. En una picadora o vaso de la minipimer trituramos bien todos los ingredientes del relleno, excepto los huevos de codorniz cocidos.

5) Sacamos la masa del frigorífico y la repartimos en porciones de 2/3 y otra de 1/3. A continuación dividimos la de 2/3 en 8 porciones en forma de bola. Aplanamos cada bola formando un círculo más grande que los huecos de la bandeja para muffins y los vamos introduciendo en los agujeros empujando un poco. Debemos procurar que la masa encaje perfectamente en las "esquinas" de cada hueco, bueno, mejor dicho en el fondo. Levantamos los bordes de la masa para que sobresalgan unos 5 mm por encima de la parte superior de cada hueco. Hacer esto con cada una de la bolas de masa.

6) Ponemos una fina capa de mezcla triturada en el fondo de la masa y colocamos un huevo de codorniz en el centro, añadimos más relleno sobre el huevo hasta que la masa esté llena y el centro forme un pico elevado. Repetir esto con cada una de las tartaletas.

7) Con el otro 1/3 de la masa, formamos también 8 bolas iguales, aplanamos cada una de ellas hasta formar un círculo suficientemente grande como para que sirvan de tapa de la tartaletas. Untamos el borde de cada tapa con huevo batido, colocamos sobre cada tartaleta y cerramos bien los bordes, de manera que queden bien sellados. Hacemos un agujero en la parte superior de cada una de las tartaletas para que pueda escapar el vapor durante el horneado y glaseamos la parte superior de los pasteles de cerdo con huevo batido. Con la masa que sobre podéis adornar cada uno de los pastelitos, como he hecho yo, es algo que me encanta hacer.

8) Horneamos durante 30-35 minutos las tartaletas o hasta que la pasta adquiera una consistencia firme y tenga un aspecto dorado. 

Podemos servirlos acompañados de una ensalada o encurtidos y con una cerveza bien fría, esto último que no falte ;D

Están deliciosos estos pastelitos, y al día siguiente más aún, así que como siempre, espero que os animéis a hacerlos un día y que os gusten tanto como a mí.

Lasaña Mexicana de Pollo

Ha pasado bastante tiempo desde mi última receta publicada, pero aquí estoy de nuevo, a veces se complican demasiado las semanas y fines de semana, pero en este si que ha sido posible, ¡menos mal!, y se la dedico a mi amiga Sonia, que me ha reclamado una publicación, y tenía razón, ¡ya era hora de que lo retomara! ;D

Hoy vengo con una receta que leí ayer en Directo al Paladar publicada por Carmen, de Tía Alia, y que me ha parecido una manera diferente de preparar una lasaña y muy fácil, especial atención a aquellos que teneis niños pues creo que es un plato que les encantará.

Ingredientes (5 - 6 personas)

1 1/2 pechuga de pollo sin piel

1 o 2 hojas de laurel

8 granos de pimienta negra

6 tortitas de trigo mexicanas

300 gr. salsa de tomate

500 ml. salsa bechamel

100 ml. de nata líquida

queso rallado al gusto

aceite y sal

Preparación

1) Ponemos agua a hervir en una cazuela y ponemos las pechugas junto con el laurel y los granos de pimienta y un poco de sal. Pasados 10 minutos, apagamos el fuego y retiramos la cazuela para dejar atemperar el pollo en la misma durante un tiempo.

2) Cuando el pollo esté bastante frío lo escurrimos y lo desmigamos con las propias manos o con un cuchillo y tenedor.A continuación lo mezclamos bien con la salsa de tomate y reservamos.

3) Ponemos una sartén al fuego y tostamos ligeramente las tortitas de trigo de una en una, para ello humedecemos con un poco de agua cada lado de la tortita y la ponemos en la sartén, sabremos que cada lado está hecho porque se bufan un poquito, entonces le damos la vuelta y ya la tenemos lista, y así con cada una de ellas, que también reservaremos en un plato. Ponemos a precalentar el horno a 200ºC, en las posiciones de arriba y abajo.

4) Es hora de montar la lasaña. En una fuente para horno podemos una fina capa de salsa bechamel, colocamos una tortita de trigo y sobre ella ponemos una capa de la mezcla de pollo bien extendida hasta que la cubra, regamos con un chorrito de nata líquida. A continuación colocamos otra tortita y repetimos la misma secuencia, es decir, una capa de mezcla de pollo, un chorrito de nata líquida y otra tortita. Así hasta acabar con todas las tortitas.

5) Ahora cubrimos toda la lasaña con el resto de la salsa bechamel y ponemos por encima bastante queso rallado para gratinar, y ponemos en el horno durante unos 20 - 30 minutos a 200º C, o hasta que se haya dorado el queso. Retiramos del horno y dejamos reposar unos cinco minutos antes de servir.

Y ahora, las canciones que he disfrutado mientras cocinaba esta receta:

•  The Sidewinder Sleeps Tonite (R.E.M.)
•  River Of The Moon (Layabouts)
•  R U Mine? (Artic Monkeys)
•  (Let's have a) Party (Elvis Preysler)
•  Orden de Desahucio en Mi Menor (Love of Lesbian)
•  Teddy Bear (Elvis Preysler)
•  Despedida (Izal)
•  E-Boy The Letter (R.E.M.)
•  Let Me Entertain You (Queen)
•  Supersonic (Pearl Jam)
•  Tears Dry (Amy Winehouse)
•  Teddy Picker (Artic Monkeys)
•  In The Meadow (L.A.)
•  Alto! (Vetusta Morla)
•  What A Shame (The Strypes)
•  Ten Cen Pistol (The Black Keys) 

Albóndigas con Salsa de Almendras

Hola, hoy vengo con una receta muy muy tradicional de mi familia, que ya preparaba mi bisabuela, las albóndigas en salsa de almendras, y que están riquisimas, así que siguiendo las indicaciones de mi madre las he preparado para comer y han salido riquísimas, como todos los platos que ella me enseña, ¡tengo buena maestra!.

Ingredientes (26 albóndigas) 

Para las albóndigas

 

1/4 kg. de carne de ternera picada

1/4 kg. de carne de cerdo picada

1 huevo

un trozo de pan del día anterior (4 dedos)

leche

ajo finamente picado

perejil fresco picado

pimienta molida

comino molido

sal

pan rallado

aceite

Para la salsa de almendras 

80 gr. de almendras peladas

2 rebanadas de pan duro

1 diente de ajo pelado

1 tomate maduro

perejil fresco

pimienta molida

comino molido 

aceite

agua

sal

Preparación 

1) Empezamos poniendo el trozo de pan duro a remojar en la leche. Cuando esté esponjoso lo mezclamos con los dos tipos de carne picada, el huevo, un diente de ajo muy picado, perejil picado, pimienta molida, sal y un poco de comino molido. Todos estos ingredientes hay que mezclarlos muy bien hasta que queden bien integrados.

2) Una vez tenemos lista la carne empezamos a hacer las albóndigas, yo me ayudo de una cuchara sopera para coger más o menos la misma cantidad, y le vamos dando forma de bola y las rebozamos en pan rallado.

3) En una sartén con aceite caliente ponemos a freir las albóndigas y cuando estén doradas las sacamos y las ponemos en una cazuela. Resevamos.

4) Ahora vamos con la salsa. En otra sartén con aceite limpio freirmos las almendras, con mucho cuidado de que no se quemen. Cuando estén doradas las ponemos en el vaso de la minipimer.

5) Freimos en ese aceite dos rodajas de pan, e igualmente cuano estén doradas las incorporamos al vaso de la minipimer y a continuación hacemos lo mismo con el diente de ajo.

6) Por último freimos el tomate cortado en cuartos en este mismo aceite, tener cuidado pues como el tomate tiene mucha agua salpica mucho aceite, así que suelo tener cerca una tapadera para evitar esas primeras salpicaduras. Continuando con cuidado le vamos dando vueltas para que se frian por todos lados y cuando estén fritos los sacamos, le quitamos la piel con la ayuda de un tenedor, pues quema mucho, y los añadimos también al vaso de la minipimer.

7) Por último añadimos al vaso de la minipimer un poco del aceite donde hemos frito todos estos ingredientes, sal, un poco de comino molido, una rama de perejil, pimienta molida y un poco de agua, de modo que al batirlo todo quede una crema espesita.

8) Es el momento de verter esta crema en la cazuela donde tenemos las albóndigas fritas, lo mezclamos bien y a fuego bajo, yo uso en este caso el 4 (del 1 al 9), lo dejamos cocer todo junto unos 10 minutos. Probamos de sal y si vemos que se espesa demasiado podemos añadir agua, hasta conseguir una salsa espesita y volvemos a probar de sal hasta que esté al gusto, y ya están listas para difrutar de ellas.

Estas albóndigas se llevan muy bien con unas buenas patatas fritas recién hechas, así que no lo dudéis.

Hasta la próxima.

 

Briouats de Kefta

Los briouats son pequeños pasteles marroquíes de finísima pasta y rellenos con diferentes ingredientes y que después se fríen u hornean. Esta vez los he rellenado de kefta o kofta que significa "mano" por el modo de elaborarlos, y que es ni más ni menos que una masa de carne picada de cordero o ternera amasada con cebollas y especias, originaria del Libano y otros paises cercanos.

Es una buena receta como aperitivo y para llevar a casa de los amigos, a mi me encanta hacerlos.

Ingredientes (6 personas)

350 gr. de carne picada (cordero o ternera)

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla pequeña muy picada

2 ajos muy picados

1 cucharada de piñones

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de canela molida

1 cucharada de jengibre

1 cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de pasta Harissa

1 cucharada de cilantro picado

1 cucharada de perejil picado

1 cucharada de hierbabuena picada

unas hebras de azafrán

1 huevo

8 hojas de pasta filo o brick

mantequilla derretida

sésamo

sal

Preparación

1) Rehogamos en una sartén con un poco de aceite y a fuego lento la cebolla durante 5 minutos aproximadamente. Cuando esté blanda y ligeramente dorada subimos el fuego y añadimos la carne picada y los ajos. Cocinamos durante 5 minutos más. Vamos removiéndo bien para deshacer los grupos de la carne con la ayuda de un tenedor de madera para que quede bien suelta.

2) A continuación añadimos todas las especias, las hierbas y los piñones. Sazonamos al gusto y cocinamos 2 minutos más sin dejar de removerlo todo, para que se mezcle muy bien.

3) En un bol ponemos un colador grande y echamos la carne ya cocinada, y la dejamos que vaya escurriendo y que enfríe. Cuando se haya enfriado añadir un huevo batido y mezclar bien.

4) Ahora vamos a preparar los briouats, para ello cortamos la pasta filo en 4 tiras, con un pincel huntamos toda la superficie con la mantequilla fundida, ponemos en el extremo más cercano una cucharada de relleno y lo enrollamos en forma de triángulo.

5) Listos los triángulos los pintamos de nuevo con mantequilla y los llevamos al horno que tendremos precalentado a 180ºC durante 15 - 20 minutos o hasta que estén dorados.

Os recomiendo servir calientes, y si contáis con sésamo espolvorealos antes de meterlos en el horno, y también se pueden servir acompañados con un poco de miel por encima pues la combinación es deliciosa. 

Espero que os gusten.

Pasta con pollo y salsa de naranja

He estado algo liada en Junio, pero ya estamos de vuelta, y con muchas ganas de cocinar y probar nuevas recetas, aunque no es el caso, pues la que traigo en esta ocasión la probe hace ya bastante tiempo, de un libro de cocina que compré en Zara Home y que se llama "Rápido y Fácil", y en este caso puedo decir que se cumplen estos dos adjetivos a la perfección. No dudéis en prepararla porque está muy rica.

Esta vez he querido que participaran en la foto el mantel que me ha bordado mi madre con los motivos del plato, que me encanta, y un jarroncito que me he traído de Brujas.

Y ahora vamos con la receta.

Ingredientes (para 4 personas)

4 cucharadas de aceite de oliva

4 supremas de pollo de 225 gr.

150 ml. de brandy

2 cucharadas de harina

150 ml. de zumo de naranja recién exprimido

25 gr. de calabacín en bastoncitos

25 gr. de pimiento rojo en tiras finas

25 gr. de puerro, cortado en tiras finas

400 gr. espaguettis (u otra pasta)

2 cucharadas de perejil fresco picado

150 ml. de queso philadelpia

sal y pimienta

Preparación 

1) Calentamos el aceite en una sartén a fuego vivo y sofreímos el pollo cortado en tiras hasta que esté dorado. Añadimos el brandy y dejamos evaporar el alcohol durante 3 minutos (veréis que bien huele). Espolvoreamos con la harina y la tostamos durante 2 minutos, removiendo sin cesar.

2) Bajamos el fuego y añadimos el zumo de naranja, el calabacín, el pimiento y el puerro. Salpimentamos y dejamos que la salsa cueza a fuego lento durantes unos 5 minutos, hasta que se espese.

3) Mientras tanto ponemos a hervir agua con sal a fuego medio y cocemos la pasta unos 10 minutos o hasta que esté en su punto. Escurrimos la pasta y la ponemos en una fuente, y la rociamos con un poquito de aceite de oliva.

4) Ahora añadimos a la salsa de la sartén un poquito más de zumo de naranja, el perejil picado y el queso crema. Dejamos cocer todo junto durante 3 minutos, removiendo con frecuencia.

5) Vertemos la salsa con el pollo sobre la pasta que tenemos en la fuente, y listo. Podemos decorar con unos gajos de naranja pelados y si queréis con un poco de piel de naranja cortada muy muy fina. Servir de inmediato.

Hasta pronto.