Crema de guisantes con hierbabuena

 

Es cierto, todavía no hace frío, pero después de pasarnos un poquito este verano y empezar a poner en orden nuestro día a día empieza a venir bien una buena crema de verduras, así que aquí vengo con una receta de Jamie Oliver, concretamente de su libro "Escuela de Cocina", del que ya os he hablado alguna vez, en el que el compromiso del que lo compra es enseñar al menos 3 recetas de cada capítulo, y creo que esta es mi primera receta que enseño del capítulo de Cremas, así que vamos a por ella y como siempre os animo a ponerla en marcha pronto pronto.

Ingredientes (6 - 8 personas)

2 zanahorias

2 pencas de apio

2 cebollas medianas

2 dientes de ajo

aceite de oliva

1,8 litros de agua

2 cubitos de caldo de pollo o vegetal (mejor si son orgánicos)

800 gr. de guisantes congelados

un manojito de hierbabuena fresca

sal marina

pimienta negra recien molida

Opcional: 300 gr. jamón en taquitos

Preparación

1) Pelar y cortar las zanahorias en rodajas gruesas. Cortar el apio en tiritas. Pelar y trocear las cebollas. Pelar y cortar el ajo en finas lonchas. En una cazuela ponemos todos estos ingredientes a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva, los mezclamos bien y dejamos que se sofrían durante unos 10 minutos con la cazuela medio tapada, hasta que las zanahorias se hayan ablandado pero mantengan su forma y la cebolla se haya dorado un poco.

2) Mientras ponemos en una cazuela el agua a hervir y cuando esté añadimos los 2 cubitos de caldo, removiendo hasta que se disuelvan por completo.

3) Cuando el sofrito de verduras esté listo añadimos a la cazuela el caldo que acabamos de preparar y añadimos en este momento los guisantes, mezclar bien todo y esperar a que rompa a hervir. Cuando vuelva a hervir, dejarlo tapado en un suave hervor durante 10 minutos. Mientras tanto prepararemos las hojas de hierbabuena.

4) Cuando los guisantes estén tiernos retiramos la cazuela del fuego, salpimentamos y añadimos las hojas de hierbabuena. Con una batidora trituramos la crema hasta que quede suave y uniforme. Si has elegido la opción de añadir el jamón, ahora es el momento de picarlo y añadirlo.

5) Para presentarla puedes tostar unas rodajas de pan, añadirles un chorrito de aceite y ponerla en la crema con unos tomatitos cherry.

Espero que os guste mucho.

Canciones que he escuchado mientras os escribía esta nueva entrada (se nota que acabo de llegar de Granada Sound 2015):

De Niños Mutantes:

•  Errante

De Lory Meyers:

• Emborracharme 
• Luciérnagas y Mariposas
• ¿A-ha han vuelto?
• Alta Fidelidad 
• Luces de Neón
  

De Supersubmarina:

• Canción de guerra
• Tecnicolor
• En mis venas

 

Crema de Espárragos Verdes

Uff, cuanto tiempo sin publicar..., pero por fin retomo este blog y espero mantener una mayor continuidad, así que a por ello voy.

Os traigo una receta sencilla y muy ligera para el verano realizada con espárragos trigueros, una de las verduras favoritas del emperador romano Julio César, y la he hecho siguiendo la receta publicada en Webos Fritos, blog que sigo habitualmente por los  menus semanales que propone y lo bien explicadas que están cada una de las recetas.

Los espárragos son una gran fuente de sustancias de acción antioxidante, como vitaminas C, E, provitamina A, y también son ricos en potasio y pobres en sodio, siempre y cuando sean frescos, lo que hace que sean diuréticos ayudando a eliminar el exceso de líquidos en el organismo, y por ello excelentes en las dietas.

Ingredientes (para 4 personas)

2 manojos de espárragos trigueros

1 patata pequeña pelada

1 cebolleta mediana

1/2 puerro

50 ml de aceite de oliva virgen extra

400 ml de agua

sal

unas gotas de limón

Preparación

1) Troceamos los espárragos, reservamos alguna puntas que utilizaremos para decorar la crema, y desechamos la parte más leñosa y dura de cada uno de los espárragos. Lavamos bien debajo del grifo y reservamos.

2) Ponemos aceite en una olla y cuando esté caliente pochamos la cebolleta picada en pequeños trozos y el puerro también cortado en rodajitas, que previamente habremos lavado.

3) A continuación incorporaremos los espárragos, excepto las puntas que hemos reservado, y la patata troceada en taquitos. Añadimos sal y rehogamos ligeramente toda la verdura unos minutos, y a continuación echamos el agua. Dejar cocer de 15 a 20 minutos, hasta que veáis que está tierna la verdura.

4) Mientras en un cazo con agua hirviendo cocemos, durante 2 o 3 minutos, las puntas de espárragos que teniamos reservadas. Retirar del fuego, escurrir y de nuevo reservar. 

5) Ha llegado el momento de pasar las verduras al recipiente donde vamos a preparar la crema, junto con el agua de la cocción, en la cantidad que más nos guste, y trituramos muy bien con la batidora hasta que quede muy fina. Probar y rectificar de sal, si es que hace falta. Añadimos un chorrito de aceite de oliva, unas gotitas de limón, y está listo para servir, y adornaremos cada plato con las puntas de espárragos que teníamos reservadas.

Espero que os guste.

Crema de garbanzos

Bueno, pues ya vamos cerrando un año más, con sus penas y alegrías, y toca estrenar nuevos proyectos, porque siempre pienso que hay que tener proyectos, son pequeños motores que nos hacen crecer, alimentan el ánimo, y mejoran nuestra actitud, así que invito, a los que no se pegan actualmente mucho a la cocina que se animen a ello, porque es algo realmente gratificante, relajante, siempre que lo enfoques de ese modo, lo importante es siempre la ACTITUD, palabra cuyo significado me gusta cada vez más, así que tal y como recomiendo a muchos amigos/as, poneros el delantal, buena música (este ingrediente es muy importante, al menos para mi) y a disfrutar de los colores, aromas, sabores que nos regala el cocinar, y después llegará la satisfacción de ver como disfrutan nuestros familiares y amigos con esos deliciosos platos que hemos preparado con tanto cariño.

Un beso a todos y ¡Feliz 2015!.

Ingredientes 

250 gr. de garbanzos

1,5 l. de caldo vegetal (yo utilizo Aneto)

2 cucharadas soperas de aceite de oliva

2 patatas medianas troceadas en daditos

1 diente de ajo

1 ramita de romero

150 gr. de picadillo de apio, zanahoria y cebolla

2 cucharadas de brandy

pimentón de La Vera dulce al gusto

sal

Preparación 

1) Dejar los garbanzos en remojo durante toda la noche.

2) Sofreir en el aceite el picadillo de apio, zanahoria y cebolla con las patatas, el romero y el diente de ajo entero y pelado, en la misma cazuela donde vamos a preparar la crema.

3) Cuando todo esté pochadito retirar el diente de ajo y agregar los garbanzos escurridos y el caldo vegetal. Dejar que cueza a fuego medio durante dos horas, o hasta que los garbanzos estén tiernos. Ir removiendo de vez en cuando.

4) Cuando ya estén listos apartar unos cuantos garbanzos que nos servirán para adornar los platos, y el resto triturarlo bien con la minipimer.

5) Agregar el brandy, un poquito de pimentón de la Vera dulce, le da un toque especial a la crema, y volver a pasar la batidora, y dejamos a fuego medio unos 5 minutos más. Rectificar el punto de sal.

6) Servir la sopa y coronar con los garbanzos que hemos reservado enteros, una ramita de romero y un chorrito de aceite de oliva.

Espero que os haya gustado esta sencilla receta con legumbres y tan reconstituyente en estos días de frío.

Besos y abrazos, Eva. 

Música que he disfrutado mientras os escribía esta receta:

Backlash Blues (Nina Simone)

Sweet Caroline (Neil Diamond)

M (Los Piratas)

Sounds Like Balloons (Biffy Clyro)

Baldosas Amarillas (Vetusta Morla)

Windowsill (Arcade Fire)

Stuck It And See (Artick Monkeys)

Something (The Beatles)

Mamut (Havalina)

28 horas (Izal)

It Ain't Over 'Till It's Over (Lenny Kravitz)

Crema de Calabacín y quesitos

Aquí vengo con otra crema de calabacín, pero en esta ocasión sin guisantes. Esta es la receta que habitualmente preparo, pues suelo tener siempre todos los ingredientes en casa, y es una buena receta para prepararla la tarde antes y tomarla al día siguiente en el almuerzo o una cena ligera, y más aún entre semana que voy más justa de tiempo para tener la comida lista y continuar con la jornada laboral, así que espero que os sea de utilidad a muchos.

Ingredientes

  2 calabacines

1 cebolla

5 quesitos desnatados

aceite

pimienta negra

nuez moscada

agua

sal

Preparación

1) En una cazuela echamos un chorreón de aceite de oliva y pochamos la cebolla. No hace falta cortarla muy pequeña ya que luego lo vamos a triturar con la batidora.

2) Mientras pochamos la cebolla, pelamos y cortamos los calabacines, bien en rodajas o en taquitos, como prefieras.

3) Cuando veamos que la cebolla está pochada, incorporamos los calabacines, sal-pimentamos y añadimos nuez moscada, rehogamos hasta que el calabacín se empiece a poner tierno.

4) A continuación echamos agua hasta justo cubrirlo todo, pero sin pasarnos porque si no nos quedará demasiado líquida, y siempre habrá tiempo de añadirle más si fuera necesario.

4) Ponemos a hervir a fuego medio-alto durante unos 20 minutos.

5) Finalizada la cocción, retiramos del fuego, incorporamos los quesitos y lo pasamos todo por la batidora. Probar de sal y si veis que está muy espesa añadir algo más de agua y continuar batiendo hasta que esté bien incorporada y al gusto.

Y ya está lista para servirla tal cual o acompañada de unos picatostes, perejil, taquitos de jamón, etc., vamos, con lo que más os guste.

Crema de calabacín y guisantes

En estos días en los que ya estamos disfrutando de las comidas en familia y con los compañeros hay que buscar cualquier ocasión en casa para comer un poquito más sano y ligero, para que también pueda resistir nuestro estómago todos los vaivenes a los que lo sometemos, así que en estos días he preparado esta crema bastante común en todas las cocinas y estoy segura que ya contáis con alguna receta, pero os pongo esta por si os apetece probarla, y que tiene un toque especial porque va acompañada por unos berberechos al natural, provocando un curioso y agradable contraste. Espero que os guste.

Ingredientes (6 personas)

1 kg. de calabacines (con o sin piel, y troceados)

250 gr. de guisantes congelados

la parte verde de un puerro troceado

media cebolla troceada

1 patata pequeña troceada

1 zanahoria pequeña en rodajas

5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

sal

agua para la cocción

Preparación

1) Poner una cazuela al fuego con dos cucharadas de aceite.

2) Cuando el aceite esté caliente añadir el puerro y la cebolla bien troceados, bajar el fuego y darle unas cuanta vueltas para se vayan pochando (unos 2 minutos).

3) Añadir a continuación el calabacín, la patata, la zanahoria y los guisantes, un poco de sal y damos de nuevo unas cuantas vueltas durante aproximadamente 2 minutos.

4) Añadir el agua, más o menos que cubra todos los ingredientes, y dejamos cocer durante unos 25 minutos, o hasta que veamos que están tiernos los ingredientes. Parte del agua se consumirá, pero es preferible añadirle a última hora el agua que veamos que necesita para hacer la crema, pues esto es preferible a que de principio pongamos demasiada agua y luego se nos quede una crema demasiado líquida.

5) Pasarla por el pasapurés o la batidora, añadir las otras tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra restantes. Remover. Probar. Rectificar de sal, y si os ha quedado muy espesa, añadir un poco de agua, preferiblemente de la cocción.

6) A la hora de servirla, colocar encima unos berberechos al natural en conserva, es importante que sean de buena calidad, y un chorrito de aceite, este toque le da un contraste especial, ya lo veréis.



Sopa de Pescado

Llevaba tiempo con ganas de preparar una suculenta sopa de pescado, y con esta receta, para mi gusto, creo que lo he conseguido, pues está buenísima, aunque haya que trabajar un poquito más, pero el resultado merece la pena. En esta ocasión he utilizado rape y pescadilla pero se puede hacer con otra clase de pescado. Aunque se que cuesta, es bueno leer antes la receta y tenerlo todo más o menos preparado, que si no parece que se nos hace más larga la elaboración de la misma.

 

Ingredientes

 



300 gr. de mejillones

200 gr. de rape limpio

150 gr. de pescadilla limpia

150 gr. de chirlas

150 gr. de gambas

1 calamar limpio

la cabeza del rape

1 puerro

1 tomate maduro

1 cebolla

1/2 diente de ajo

laurel

aceite de oliva

agua

sal

 

Preparación

 

1) Pelar las gambas y reservar las cabezas y cáscaras. Limpiar bien los mejillones y reservarlos también.

 

2) En una cazuela grande poner agua, sal, laurel, la parte verde del puerro sin trocear, la cabeza del rape, los mejillones, las chirlas, el calamar, las cabezas y cáscaras de las gambas. Poner todo esto a cocer al fuego y cuando empiece a hervir retirar las espuma que suelte y una vez retirada dejarlo al fuego suave unos 20 minutos.

 

3) Retirar la cazuela con el caldo del fuego y colarlo en otra cazuela e incorporar los mejillones y las chirlas (con o sin concha), y el calamar cortado en aros.

 

4) Lo ponemos al fuego y cuando vuelva a hervir incorporamos el rape y la pescadilla, y dejamos cocer 5 minutos.

 

5)En una sartén ponemos aceite de oliva para hacer un sofrito, y vamos echando la parte blanca del puerro, la cebolla y el medio diente de ajo, todo muy picadito, y el tomate triturado, porque hará más cremosa la sopa.

 

6) Una vez bien pochadito el sofrito incorporarlo al caldo, lo dejamos cocer unos 10 o 15 minutos, y al final de la cocción añadir las gambas peladas, y así evitaremos que queden secas.

 

7) Ya tenemos lista la sopa, se puede tomar tal cual o añadirle unos fideos de los gorditos, como he hecho en esta ocasión, y dejarlos cocer hasta que estén al dente y entonces podremos servirla.